By / 30th abril, 2016 / Gastronomía / No Comments

“Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no”

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Se trata de una variedad de chile o Japaleño, fue importada de las Américas por misioneros del convento Franciscano de Herbón, posiblemente desde México o la zona suroeste de Estados Unidos. Estas variedades traídas desde América se fueron adaptando al clima de Galicia haciéndose más pequeños y adquiriendo ese color y sabor particular.

Los pimientos de Padrón , Herbón, tienen un color verde oliva intenso son pequeños,
alargados y adoptan un aspecto arrugado tras la fritura. Suelen servirse como tapa o entrante preparados a la plancha o fritos en aceite de oliva, aderezados solamente con sal gorda y no conviene dejarlos enfriar. Una de las características principales de estos pimientos de Padrón es que unos pican intensamente y otros no, los degustadores más entendidos dicen que los ejemplaren picantes que deben ser servidos en una ración ha de ser en torno a una quinta parte del total.

Las mujeres de la comarca Padronesa de Herbón son las que se encargan de su recolección.


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